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根据下面家庭制作酸奶的步骤,回答后面的问题:①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖)→②热处理(煮沸)→③冷却(40~43℃)→④加入一些购买的酸奶→⑤发
 更新时间:2024-04-27 09:54:29
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问题描述:

根据下面家庭制作酸奶的步骤,回答后面的问题:

①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖)→②热处理(煮沸)→③冷却(40~43℃)→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵(放在室内温暖的地方数小时,如夏季可放在室温下,冬季可放在取暖设施附近;容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→⑥冷藏或食用.

(1)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是___.

(2)发酵的过程其实是某种微生物的繁殖的过程,这种微生物的名称是___,它是以___方式进行繁殖的.

(3)加入一些购买的酸奶的目的是___.

(4)发酵时要加盖密封的原因是___.

(5)产生酸味的原理是___.

汉字乐回答:
  (1)制作酸奶时,对材料进行煮沸处理,高温可以杀菌,防止杂菌的污染,有利于乳酸菌的生长和繁殖.   (2)发酵过程中的微生物是乳酸菌,以分裂生殖方式进行繁殖.   (3)购买的酸奶中有乳酸菌,加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌,使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸.   (4)乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下才能发酵产生乳酸,因此发酵时要加盖密封,目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境,有利于乳酸菌的发酵.   (5)酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味.   故答案为:(1)杀死其中的细菌等微生物,防止杂菌污染,有利于乳酸菌的生长和繁殖;   (2)乳酸菌;分裂生殖;   (3)酸奶中含有乳酸菌(提供乳酸菌);   (4)密封制造无氧条件,乳酸菌只有无氧条件下,才能够利用葡萄糖产生乳酸;   (5)乳酸菌通过无氧呼吸分解牛奶中的物质产生乳酸,使牛奶变酸,成为酸奶.
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