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造酒用的曲指的是什么?大曲二曲中的"曲",也是同一个意思吗?
 更新时间：2024-04-28 02:25:43
1人问答
问题描述：

造酒用的曲指的是什么?

大曲二曲中的"曲",也是同一个意思吗?

林作铨回答：
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　　按发酵、贮存时间长短的命名,如：特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级.其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年.按酒曲中微生物的来源,分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲）. 　　二酒曲的分类 　　现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒.它们是： 　　麦曲,主要用于黄酒的酿造； 　　小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 　　红曲,主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 　　大曲,用于蒸馏酒的酿造. 　　麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物.可用于代替部分大曲或小曲.目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一.其白酒产量占总产量的70%以上
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