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【关于蛋白质豆腐下列哪种作用不属于蛋白质变性的是()A.制作豆腐B.制作干酪C.淀粉水解D.酒精消毒杀菌那A为什么不选呢?制作豆腐不是属于胶体的聚沉吗?肽键蛋白是蛋白质哪级结】
 更新时间:2024-03-28 21:01:27
1人问答
问题描述:

关于蛋白质豆腐

下列哪种作用不属于蛋白质变性的是()

A.制作豆腐B.制作干酪C.淀粉水解D.酒精消毒杀菌

那A为什么不选呢?

制作豆腐不是属于胶体的聚沉吗?

肽键蛋白是蛋白质哪级结构中的主键()

A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构

why

制作豆腐应该是把豆浆加热后再用卤水点的

所以这样看来得话

其实加热的过程就是蛋白质的变性

而第二个答案我认为是A

因为二级结构主要存在的是氢键

苏东庄回答:
  C   A中制作豆腐,俗称卤水点豆腐,是利用重金属使蛋白质变性;在《白毛女》中,杨白劳就是喝卤水自杀的   B   一级结构为组成蛋白质分子的氨基酸残基排列顺序   二级结构是肽链在空间的优势构象和所呈现的形状.主要靠不同肽链之间肽键中的C……H之间的氢键构成   三级结构作用力为副键形成包括:二硫键、氢键、正负离子之间的吸引力(离子键)、疏水基团间的亲和力(疏水键)   四级结构是指多条肽链(三级结构)聚合而形成特定构象的分子,作用力主要为静电吸引
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