关于蛋白质豆腐
下列哪种作用不属于蛋白质变性的是()
A.制作豆腐B.制作干酪C.淀粉水解D.酒精消毒杀菌
那A为什么不选呢?
制作豆腐不是属于胶体的聚沉吗?
肽键蛋白是蛋白质哪级结构中的主键()
A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构
why
制作豆腐应该是把豆浆加热后再用卤水点的
所以这样看来得话
其实加热的过程就是蛋白质的变性
而第二个答案我认为是A
因为二级结构主要存在的是氢键
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